1、常压干燥的特点:设备简单,干燥时间长,不耐热成分破坏,产品易结块;例如烘干方式;应用:对热稳定的含湿固体物料;
2、减压干燥的特点:温度低,产品质松易粉碎;应用:稠浸膏热敏高温易氧化。
3、喷雾干燥的特点:温度高,热敏成分被破坏,产品损失较严重;应用:对热稳定的液体物料的直接干燥。
4、冻干的特点是:低温环境有助于保护其风味和营养成分,低压环境可以防止被氧化,保持菌活力,冻干前后物料的形状不会改变,内部呈现出均匀多孔的结构,并且会脱去90%~95%的水分,冻干粉的复水能力强且快,保质期也会延长。通过冻干机设备加工的冻干产品能很好保持食品特有的色香味,具有良好的贮藏保鲜和复水性,受到消费者欢迎。近几年冻干食品产量以30%的速度增加,主要用于供给航空航天、远洋、军事等特殊环境人群,以及快餐和方便食品行业。

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