1、常压干燥的特点：设备简单，干燥时间长，不耐热成分破坏，产品易结块；例如烘干方式；应用：对热稳定的含湿固体物料；
2、减压干燥的特点：温度低，产品质松易粉碎；应用：稠浸膏热敏高温易氧化。
3、喷雾干燥的特点：温度高，热敏成分被破坏，产品损失较严重；应用：对热稳定的液体物料的直接干燥。
4、冻干的特点是：低温环境有助于保护其风味和营养成分，低压环境可以防止被氧化，保持菌活力，冻干前后物料的形状不会改变，内部呈现出均匀多孔的结构，并且会脱去90%～95%的水分，冻干粉的复水能力强且快，保质期也会延长。通过冻干机设备加工的冻干产品能很好保持食品特有的色香味，具有良好的贮藏保鲜和复水性，受到消费者欢迎。近几年冻干食品产量以30%的速度增加，主要用于供给航空航天、远洋、军事等特殊环境人群，以及快餐和方便食品行业。
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