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冻干技术在预制菜加工中应用

时间:2022-04-26 15:38:03 点击:

       预制菜也称为方便菜,是针对菜品程序繁杂特点,运用现代标准化流水作业,对菜品原料和配料进行预加工、科学包装的便捷菜品。省去了食材采购的烦恼、简化了制作步骤,通过加热或蒸炒等烹饪方式便可享用。
       但是,预制菜的缺点也明显,需要采用急速冷冻技术(零下18度)保存,以及时保障菜品的新鲜度和原味;保存时间短且需要冷链运输;无法适应长时间的远洋作业、登山、旅游、军用食品等等领域。而冻干技术在预制菜加工中应用,很好解决了上述问题,促进预制菜品类的扩大,加大预制菜的应用领域。
       冻干技术在预制菜中应用的优势:真空冻干能很好保留食材原有的色香味形等生物结构;低温干燥能很好保留食材原有的营养成分;食材冻干后含水量极低(4%以下),在常温下能长期保存;食材冻干后的内部结构,呈多孔海绵状,复水能力高。再加上自热技术的发展,冻干预制菜品能人们在各种复杂的环境作业中享用到美味佳肴。
       冻干预制菜加工设备推荐上海红鹿新型食品冻干机,与传统冷库型干燥箱相比,红鹿新型食品冻干机采用一体式设计,食品级304不锈钢材质符合食品安全需求;采用医药级冻干设备制造技术,冻干应用范围广;性能稳定且设备耐用10年以上。提供食品冻干工艺及冻干生产线解决方案。

新型食品冻干机
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